编者按：“年夜饭是中国人全年吃的最长的一顿饭。”我国南北食俗不同，在除夕这一天，北方人包饺子，南方人做年糕。水饺形似“元宝”，年糕音似“年高”，寓意步步高升，都是吉祥如意的好兆头。各地习俗均有差异，而使我们华夏文明五彩斑斓，有人常问文化是什么，我说文化就是你吃什么，喝什么，怎么说话，怎么办事，它是大象无形，而又无微不至。

西北：少数民族特色多

新疆过年并不似汉族一般过春节，当地民众称其为古尔邦节。过节食品一般有：烤全羊、大盘鸡，用大米、羊肉、葡萄干等做成的“普罗”，用面粉、羊肉、洋葱等做成的“匹提尔芒达（包子）”，用带骨羊肉煮制的“格西（手抓羊肉）”，用面团抻成的“兰曼（抻面）”以及与汉族馄饨相似的酸辣可口的“曲曲尔”、馓子等。

新疆大盘鸡自创始以来，很快便风靡大江南北，几乎食必称之。

新疆大盘鸡又以柴窝堡、沙湾、伊犁大盘鸡最为有名，成三足鼎立之势。

这道菜主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，色彩鲜艳，有鸡肉的爽滑麻辣和土豆的软糯甜润，辣中有香，粗中带细。电气学院来自新疆的麦尔丹同学说：“吃了家里过年时候的大盘鸡就有初恋般的感觉！”

维吾尔族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里·依比西纳的医生，因身体虚弱研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。早晚各吃一小碗，半月后恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家,便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

华北：传统年味儿慢慢尝

作为首都，北京的节日气氛来得更为热烈，红烧鱼、烤鸭、炖羊肉……都是餐桌上的“熟客”。其实，与这些“大菜”相比，一些点心反而更是人们的心头好。北京有句俗话——“糖瓜祭灶”，首先进入节日的食品便是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等。糖瓜外形圆圆胖胖，由麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿，是很好的零食，可惜现在已不多见了。

作为老北京传统的年菜，山楂糕拌梨丝是好多老北京人童年的印象。其简单的做法，清爽的口感，丰富的营养也深得现代北京人的喜爱。从小在北京长大的刘同学说：“过年吃山楂糕拌梨丝简直是享受啊！可惜现在手艺不多了，老北京的传统美食少了很多！”

北京人春节爱吃春饼，并讲究炒菜，它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，而且讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾”。

老太原人对年夜饭有着独特的一番讲究。首先，饭菜要丰盛。饺子、油糕、鸡、鱼这四样是必须有的。饺子寓意团团圆圆，油糕寓意日子年年高，鸡寓意大吉大利，鱼寓意年年有余。其次，菜名重“口彩”。如年糕称“步步高”，饺子称“万万顺”，酒水是“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，全鱼为“年年有余”。

过油肉是山西人过年餐桌上必备的菜品之一，通常都是在腊月二十三之后，一大块一大块做好。过油肉色泽红中透着焦黄色，油光四射，光看着就叫人垂涎欲滴。据传此菜起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。

在山西过年，有一样小吃，不可不尝，那就是麻糖。吃麻糖，源于山西人小年祭灶的习俗。在山西，灶王爷可是作为一家的保护神而受到崇拜。山西麻糖不是糖，而是一种甜点，和两种面，一种做芯，一种做皮。文火炸，到皮至金黄、芯至枣红，上盘儿即可。

东北：豪爽大气过新春

“舒服不过躺着，好吃不过饺子”，北方人过年，最不能缺少的就是饺子。东北民间在除夕有守岁的习惯。大年三十晚上辞旧迎新，一定要吃饺子，在众多的饺子中只包上几只带有硬币的（现在人们讲究卫生，常用花生或其他果仁来代替），谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会交好运。此外，东北人在“初五”这天一定要吃饺子，也称“破五”，就是把饺子咬破，寓意将不吉利的事都破坏，有驱灾避邪之意。

东北人性格豪爽，年夜饭也来得大气，通常必须包括所谓的“四大件儿”，即鸡、鱼、排骨和肘子，好像只要缺了其中一样，就显得不“地道”、不“东北”。猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、酱骨头……都是过年时的必备菜肴。旧时过年东北要杀猪来庆祝，猪的各个部位都会做成美味，而其中杀猪菜也成了过年大菜。

华东：炖、熏、蒸出新年气

山东人过节，有一道菜非常有特色，名曰“过年菜”，猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条……聚于一锅之内。底料丰盛，但原料平凡，做法上并无多大讲究。炖菜为何能成为过年的必吃菜？据说是由于以前的生活并不富裕，吃剩的菜也不舍得丢弃，于是就把这些剩菜重新煮在一起，过年菜也因此而来。

等到除夕夜，在济南、淄博一带的年夜饭桌上，少不了一个酥锅做冷盘。这个“酥锅”称为“锅”，是因为它的烹饪过程是在一个大锅子里，但成品只是切得很整齐的片状凉菜。当地人将藕、海带、白菜、鲫鱼、豆腐、五花肉等多种食材放进大锅子里一起调味、煮熟后，切片上桌，兼具酸甜咸各种味道。

山东省日照市有春节蒸花馍的习俗,每年春节前,当地村民们都会聚集在一起蒸花馍,为即将到来的新春佳节增添浓浓年味。花馍可以用来敬神祭祖或当作走亲访友的馈赠礼品,车家村村里70岁以上的老人春节前都能收到一份花馍年礼。在鲁西一带，每年春节都有蒸花糕的习俗。这种花糕的制作原料以白面为主，制作者把面擀成一个个小饼，用长条形的面包起红枣，形成一个枣塔，寄托了人们希望生活蒸蒸日上的美好祝愿。

江浙地区自古便是鱼米之乡，物产丰富，春节美食自然也种类繁多。来自江苏镇江的田嘉乐介绍：“我们这比较有名应该是肴肉和肉圆，肉圆有时候也叫狮子头，爷爷高兴的时候就做，肴肉一般过年才会做，所以春节美食肴肉比较有特色。”肴肉又名水晶肴蹄，是镇江传统名菜。“不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”，这是300多年前，镇江诗人赞美家乡肴肉的美丽诗篇。“肴肉是一道淮扬名菜，在江淮一带流行，其中镇江的水晶肴肉最负盛名。”田嘉乐同学还补充了关于肴肉的传说，“当年张果老赶赴瑶池蟠桃会途径镇江，被肴肉的香味吸引，便化作一老翁进店，边吃边赞不绝口，吃饱后倒骑驴扬长而去，竟忘了去蟠桃会。”镇江肴肉也因此名声大噪。

东南：从古至今祝愿多

在福建，各地过年时节的饮食习俗各有讲究，不少习俗是从古代沿袭到今天的，而这些不同习俗都蕴涵着吉利、长寿的美好祝愿。

在闽中一带，长面是过年饮食中必备的食物。现年八十多岁的福建民俗专家方炳桂说，长面，也叫长寿面。正月初一，福州人第一顿饭必须吃细长面，寓意"长年平安"。相传这一习俗始于汉武帝时期，那个时候的人信奉"人脸人中长，寿命长"的说法，而脸即面，"脸长即面长"，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。

在闽西，鸡肉是客家人过年的重要菜肴，吃鸡肉在这里有特别的讲究。按客家人风俗，鸡头应由长者吃，鸡翅膀要给出门做活的男人吃，鸡腿通常要留给读书的孩子吃。

在泉州等闽南地区，过年餐桌上一定要有芥菜，芥菜在闽南方言中也称“长年菜”；也有人家的餐桌上摆“韭菜”，“韭”与“久”谐音，寓意长寿。由萝卜和面粉做成的萝卜粿在闽南人的过年餐桌上也必不可少，闽南人称萝卜为“菜头”，意为“好彩头”。吃蔬菜时，通常不用刀切，整条蔬菜洗净后连根煮熟，以祝父母长辈长寿。

红团，是莆田过年传统美食。用糯米粉做成外皮，馅料分糯米馅、绿豆馅、糯米绿豆馅、猪五花肉馅等，包好后放入木制模具印成上拱下平球缺状的红团（一般印有福、禄、寿、喜、财、丁、贵及双孩儿、庆丰收等图样）；再放在“鸡蕉叶”上，蒸熟即可。红艳香甜，寓意着家庭团圆，生活红火。

北方的饺子，南方的年糕（水磨年糕），在福建、广东，过年的时候必备的年货是年糕，就算不吃，也要在家里摆上一块，图个“好意头”。春节吃年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，有“年年（粘粘）高（糕）” 年年高升的意思。“记得小时候妈妈做年糕时，看着蒸笼上热气腾腾，围着灶台又蹦又跳都等不到糕出笼，就嚷嚷着要吃。”来自福建的小刘记忆里是这样的过年景象。

华南：奇特年货样样观

广州市民年货衷爱腊味。广州的腊味具有悠久的历史，品种有腊肠、腊肉、形象肉脯、酱封肉等。采用先进的无污染太阳能干燥技术，生产出来的腊味具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点。

全国各地都是端午节包粽子,可是广西人却是春节包粽子,不过此粽非彼粽,广西人的粽子无论从外观还是口感都非常独特，每个粽子至少有两斤重，像婴儿的小枕头，里面一层一层地裹着糯米、绿豆、猪肉，打开棕叶，粽子的香味弥漫着整个屋子，让人哈喇子直流。

西南：寓意美好川味儿足

期望有钱、有闲、有亲情团圆，似乎是新年的永恒主题。川式春节菜式中也有很多寓意吉祥的内容，如热菜中的“发财海皇羹”寓意发财；传统锅料“毛血旺”寓意一年更比一年好；“香菇菜心”寓意亲情浓郁；“香烤桂鱼”寓意年年有余；“酒酿汤圆”寓意团团圆圆。

来自四川广安的杨同学说：“四川人过年必吃的是腊肠肉。”四川人出了名的爱吃辣，四川腊肠肉自然也不例外，麻辣，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,辣香扑鼻。即便同是四川，各地区的腊肠制法也略有不同，但有个共同的特点就是用料考究、口味偏麻辣。杨同学说：“四川的辣是麻辣、香辣，这种辣是其他单纯的辣或者酸辣不能比的，而这道腊肠肉更是爱吃辣的人不能错过的一道菜。

华中：河南无饺不成年

河南人过春节，无饺不成年。不过这里的饺子可是规矩多多。每到年三十上午，家家户户砰砰咚咚地便开始剁馅，这天包的饺子要足够四顿饭用，即年三十中午、除夕、初一五更以及中午。饺子的摆放也有定规。首先是不能乱放，俗话说：“千忙万忙，不让饺子乱行。”准备好高粱梃子拴成的圆平锅盖，撒薄薄的一层底面，把饺子靠边摆起，一圈一圈，由外到内，最好在中间摆放几只元宝形饺子，直到摆满，像锦簇的大花团，民间俗云“圈福”。

关中、河南部分地方，春节第一餐饺子与面条同煮，叫“金丝穿元宝““银线吊葫芦”。

湖北过年要喝鸡汤，象征清泰平安。其中，主要劳动力还要吃鸡爪，寓意“新年抓财”，“有希望的后生”要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞，当家人则吃鸡头，有“出人头地”之意。（刘萧莉、张国宇、肖双胜提供）