长久以来，方便食品留给大众的印象停留在应急饱腹、简单将就层面。如今，消费需求悄然迭代，消费者不再仅仅追求便捷，风味还原、营养健康、文化情怀、多元场景成为新的消费关键词。近日，在第二十六届中国方便食品大会同期举办的“方便食品的需求迭代与品类破局”专题会上，行业专家与头部企业代表齐聚一堂，聚焦行业技术革新、品类创新与赛道升级，解码方便食品从“温饱刚需”向“品质消费”的转型之路。

……

新兴赛道加速崛起

特色面食开辟增量蓝海

当传统方便面、挂面进入存量竞争市场，一批全新面食品类快速崛起，成为方便食品行业重要的增长引擎。意面、半干面、特色地方面接连突围，打破海外产品垄断，挖掘本土食材价值，走出差异化破局之路。

“适配快餐、外卖场景，餐后缓升糖等独特优势，是意面近年来快速走红的核心原因，其弥补了普通面条易坨、升糖快的行业痛点。”江苏大学食品科学与工程学院教授徐斌认为，当前行业消费升级信号清晰，市场发展窗口已全面显现：其一，湿意面、预制意面凭借操作便捷的优势实现高速增长，契合当下快节奏消费需求；其二，消费分级趋势凸显，高端西餐市场下沉、县域西餐市场崛起，高价进口意面的国产替代需求迫在眉睫；其三，螺旋面等特色品类增速领跑行业，年轻化、多元化产品更受市场青睐；其四，意面产品实现口味、分量、面体形态的全方位突破，本土谷物原料逐步替代传统杜兰小麦，打破进口原料垄断格局。

体量不大却增长迅猛的半干面，同样是行业热门研发方向。江南大学食品学院教授朱科学介绍，面向国民营养升级需求，团队持续深耕功能性半干面研发。全谷物半干面需要攻克原料灭酶、抑制褐变、管控虫卵、延缓油脂氧化等多重难关。对比试验发现，全谷物配方做成半干面，保质期实现4—6个月的可行性显著高于全麦挂面。此外，团队相继完成了低GI荞麦半干面、花色果蔬半干面技术突破。

“保鲜与减食品添加剂，是半干面产业最核心的攻坚命题。”朱科学认为，目前头部企业已经突破保鲜关键技术，清洁配料表、无多余食品添加剂已经成为消费者明确提出的市场诉求，健康功能性产品成为研发主流。

普通面条碳水化合物占比超70%，蛋白质含量仅10%左右，且多为植物蛋白，难以适配当下大众健康饮食的消费需求。而福建本土传承数百年的鱼面，巧妙地破解了传统面食的营养痛点。

“福建鱼面采用新鲜鱼肉经多段物理处理制成鱼泥，搭配红薯淀粉混合、熟化制成。检测数据显示，鱼面蛋白质含量可达15%—25%，且为易被人体吸收的优质鱼肉蛋白。”福州大学生物科学与工程学院副研究员滕永欣介绍，依托成套锁鲜技术，团队成功研发三大适配不同场景的鱼面产品方案，实现全周期保质。其中，湿鱼面保质期从3—5天延长至2—3周；干制鱼面可在常温避光环境下储存6—12个月；速冻鱼面在零下18℃冷链条件下保质期超12个月，且解冻后品质留存率较高。同时，团队牵头参与制定多项团体标准、行业标准，建立物理、化学、生物多维品质评价体系，明确漂洗温度、加盐量、气调配比等关键生产控制点，以标准化数据为产业规模化、规范化发展保驾护航。

锚定品质升级

行业开启智能化精细化征程

跳出“将就饱腹”的传统标签，当下的方便食品行业早已告别粗放式发展。对于行业的未来，沈群提出五大发展方向：一是风味精细化升级，持续趋近现做食材口感；二是深化健康发展理念，符合国家发展趋势；三是强化产品情绪价值，融入情怀与文化属性；四是赛道持续细分，精准匹配多元化消费需求；五是借力人工智能，推动产业智能化升级。

李梦凡表示，未来，品牌将持续丰富面型品类，复刻裤带面等传统中式面食形态，传承中华饮食文化；持续优化成本结构，推出高性价比产品，让高品质鲜泡面走进更多大众消费场景；精准细分人群需求，研发杂粮、低GI等功能性面条，覆盖多元化健康饮食需求；同时积极响应绿色低碳发展号召，落地智能制造与绿色生产技术，以技术创新引领方便食品行业品质升级、产业革新。

徐斌提出国内意面产品四大创新核心方向，分别为便捷化、健康化、本土化与形态多样化。便捷化聚焦降本提效、简化操作，将传统15分钟烹煮时长缩短至2分钟微波速热；健康化主打低GI、清洁标签，打造功能性健康面食产品；本土化实现风味与原料双重革新，突破单一西式风味，适配国民嗜辣等饮食偏好，大力推广杂粮意面等本土化原料产品；形态多样化聚焦消费体验升级，推动常温鲜湿意面、半干意面、鲜意面、冷冻意面等多品类快速落地，适配多元化消费场景。

“当前福建鱼面产业瓶颈已非技术与机理问题，而是存在大众认知度低、产业规模偏小、多为家庭小作坊生产等短板，仅局限于地方特色小吃，尚未形成全国性产业格局。”滕永欣表示，对此，团队明确三大升级方向。一是技术迭代升级，实现从被动防腐向主动锁鲜跨越。依托团队深耕多年的功能多肽研究基础，运用机器学习与定向酶解技术，挖掘深海鱼蛋白中的抗冻肽、抗菌肽等功能活性肽，从源头抑制食材冷冻劣变、氧化变质，实现全产业链品质护航。二是产品功能升级，推动地方小吃向功能性食品跨越。立足鱼面天然营养优势，通过添加膳食纤维、功能性营养素等方式，将食材营养优势转化为可感知的功能优势，精准切入代餐市场、慢病管理、特殊人群膳食市场，拓宽产品应用场景。三是产业数字化升级，赋能传统手艺精准化发展。引入“一物一码”溯源技术，实现鱼面捕捞、运输、加工、销售全流程可追溯，推动产业从传统手工经验模式，转型为数据驱动的标准化、精准化管控模式。

（节选）

中国食品报网：http://www.cnfood.cn/article?id=2100549501131526146