编者按：

要说校园中最有烟火气的地方，莫过于各大食堂。你可曾见到窗口前大勺不离手，准备分菜配菜的工作人员？你可曾看见过是行色匆匆的学生们，他们或许下课刚赶着来，又或许为接下来的安排赶着奔走。

尘世繁忙，熙熙攘攘，沾上烟火气，才算得上来人间一趟。紧张的学业，升学、工作的焦虑，常厚重得让人喘不过气，一天的时间里，或许只有早中晚三餐的时间是完全属于自己的，唯有在吃饭的时候才能得以忘怀片刻。每天都有无数多人在这里重新充电、加油，再继续上路。当你觉得生活很难的时候，在你看不见的地方，有许许多多的人还在坚持，今天，带你看见这些维护着学校食堂日常运转的人们，带你走进这群平凡的劳动者。

收餐一角：甘处冷净，情暖校园

收餐的师傅们 学生记者吴佳熠摄

走进食堂，一眼望去是排成长队的学生，还有档口柜台前忙不迭地的厨师、分菜员，这些人是热闹温暖，沾满烟火气的。与之相对的边角，没有热情的吆喝和刚出锅食物的热气和欣喜，只有塑料碗盘和橙色塑料大筐碰撞的声音和剩饭残羹的冰冷。

玫瑰园西南、东北方两对角，是回收餐盘的地方。简单的工作间通过三层前后互通的铁柜和食堂连接，学生们用餐之后，将餐盘餐具端到其上，勺子筷子挑出后便可以放下走人。铁制工作台下是巨大的垃圾桶，阿姨们将碗中的东西一并倒入，网兜可以留下体积大的垃圾，汤汤水水便流入底下兜底的桶中。旁边小推车上的橙色塑料筐，将装满空碗空碟，并由专人推去后厨清洗。

处于西南角的这个收餐区，平时有五个人工作，金宁贞、金永芝、黄继发介绍道，他们的工作并不仅限于收餐具这么简单，还包括了清洗厕所，玻璃窗以及桌面、地面洁净的维持。规定的上班时间是六点半，“都是提早来，不然地板拖了不会干的”，金宁贞说道，如果当天的工作包括了清理厕所，时间又还需要提前，“五点多就来了，不到六点。”三个人负责在工作间内收拾餐具餐盘，剩下两个就需要到食堂用餐区轮转，同学们吃完走后，桌上的垃圾水迹需要他们及时清理，也因为这样，要等到晚上最后一批用餐的学生离开，他们的工作才算结束，这时候基本已经晚上九点钟了。

和食堂的其他工作相比，这里的环境没有那么好，碗碟和漏筛、塑料筐碰撞的声音不可避免，和人说话都要扯大了嗓门。他们和学生接触的机会不多，要说联系，最多的就是平时捡到落下的学生卡、雨伞，再交到收银处放着。当大家在吃饭的时候，他们在侧边默默收拾；还在清晨睡梦、酣美午觉时，他们在为学生能踏上干净无油的台阶擦洗清理。他们默不作声，他们用这样独特的方式，参与着我们的生活。（学生记者吴佳熠）

朱玉舜和他的老上海馄饨

朱玉舜在包馄饨 学生记者吴佳熠摄

每到饭点，丁香园二楼的老上海馄饨门口总是排成长队，各大食堂的馄饨店并不少，但独他一家人气火爆，“要等很久的，但因为好吃，都愿意等的”，老板朱玉舜如是说。

这家“老上海馄饨”的特色主要是馄饨、葱油面和水饺，良好比例的馅料和韧道的口感是吸引回头客的主要原因。他和妻子一起运营着这家小吃店，早上五点半是一天工作的开始，从原材料的选择，再到材料加工，手工包馄饨，下锅煮，都是朱玉舜一人完成。虽然工作量大，但增添人手在这里并不现实，“都是需要技术含量的，随便雇个人包馄饨不行的，更别说煮了。”

人少的时候，朱玉舜就会在档口的窗前坐着，静静包着馄饨。面前摆着馄饨的馅料和皮儿，旁边是装包好馄饨的大盘，一手用竹签挑馅，另一只手一捏一掐，双手配合，速度很快。朱玉舜是上海人，他介绍说，馄饨是明朝宫里带出来的美食，在他的家乡，每个人都会包馄饨，从小耳濡目染，1993年他也开始包馄饨了。来福州大学之前，他还曾与妻子开店，“晚上门都关不下来，白天没去的时候敲着门来催”。朱玉舜一天工作十五个小时，每天现包现煮，食材几乎都是清空的状态。

在学校里工作，和学生相处，有着独一份的开心和快乐，他对档口吃饭的学生大多印象都很深刻，他还记得有一位已经毕业的女生，几乎每天都来他家吃早餐，吃了四年吃到了毕业。学生们对馄饨、拌面的肯定是他继续做下去的动力，“做生意嘛，当然要懂得观察，我儿子听到过同学一边吃一边夸拌面，我还看到有的学生最后连馄饨汤都喝了”，当说到这个小秘密，他的语调都上扬了不少。（学生记者吴佳熠）

侯昔琴：知足知乐，握算百味

侯昔琴接受本网记者采访 学生记者黄韬摄

京元食堂是每个福大人再熟悉不过的地方，特色小吃，速食快餐，种类丰富。食堂窗口和用餐区的中间，是快餐收银台，同学们选完菜，左右两列排队结算，收银的阿姨名叫侯昔琴。

每天中午十一点半到十二点半、晚上五点半到六点半是学生们集中就餐的时段，也是侯昔琴最忙碌的时候。每个同学餐盘中的菜品数量不一，品种不一，需要即时计算，并且速度要快，不然等后面的同学吃上饭，菜都凉了。饭点的食堂喧嚣混乱，但侯昔琴的结账台前却秩序井然，她一个人来回同时操作着四台收银机，仅仅一个中午，她结算了七百三十个学生的饭钱，共计八千多元营业额。

“阿姨口算比较快。”谈及做好收银工作的诀窍，侯昔琴笑笑，带出眼角细细的褶皱，“菜的单价都是不一样的，有六块、五块的，有两块五、一块五的，比如上海青，就是一块五。”不用价目表参考，侯昔琴早已把各样菜品的单价熟记于心。

午后的食堂没有什么人，大灯都熄灭着，空气闷热浑浊，侯昔琴在她平时工作的收银台旁现场演示着她平常的工作：在前一位同学刷卡付款的时候，她又将再计算着新一位同学的饭价。除了收银工作，其他时间候昔琴还需要去后厨打下手，“切切菜，刨刨土豆什么的，将洗好的碗筷勺子分类整齐，整理进消毒柜。”

晚饭高峰的收银工作结束，并不意味着侯昔琴就能收工回家，她还需要将菜品留样。为了保障学生们的食品安全，食堂每个档口、每餐都要留样，“一天三餐，每餐二十五个菜，要放在专门留样的冰箱里留满四十八个小时，才可以倒掉。”等全部工作都做完，将近七点半。

采访之前，侯阿姨腼腆地说：“真的没文化，没念过书”，讲起在福州大学的这五年，她说的最多的话就是“真的很好”。她还记得2020年有个女生来食堂吃饭，收银的时候对她说：“阿姨你等一下，等一下不要走哦。”回头就去对面的面包店买了小蛋糕送给阿姨。

还有一批毕业生，毕业临走的时候买水给阿姨，“阿姨也不会喝，因为你们都是学生，阿姨在挣钱，学生没有在挣钱”，有的同学吃饭吃到一半才发现忘了付钱，还有的已经吃干净了，又去窗口那里拍照给阿姨算钱，这些都是侯昔琴印象中记忆深刻的面孔。“这样的事情经常发生，这里的学生真的很好。”

没有华丽的词藻，这个喜欢吃福州菜、性格直爽活泼的四川人对现有的生活状态感到满意和满足。生活本就是零散的碎片拼凑而成，而侯阿姨的每一张碎片都恰好“很好”。（学生记者刘凌 吴佳熠 林志仙）

李丹丹：烤盘饭香在良心

李丹丹接受本网记者采访 学生记者黄雯昊摄

“咱做人做事就是要讲良心，不能因为一些利益就去做违背自己良心的事，这样咱自个儿心里也会不安。”这是李丹丹最常挂在嘴边的话语。

李丹丹是东北人，年少时与丈夫相识相爱，并跟随丈夫到福建打拼。与温凉的黑龙江不同，福建气候湿热，炎热的天气与无法灭净的蚊虫让初来乍到的李丹丹难以适应，但夫妻二人相互扶持、相互依靠，生活虽辛苦却也乐在其中。在被问到为何选择选择开食堂档口时，李丹丹说道：“开档口虽然辛苦，但是比较稳定，也不用与过多社会上的人打交道，和学生相处也简单快乐。”

清晨，天刚蒙蒙亮起，大多数人还在睡梦之中，李丹丹和丈夫就已经在起身赶往档口的路上。现将厨房进行每日常规擦洗，再对新鲜的食材进行清洗和切配，最后煮汤和制作饮料，忙完这一切便到了午饭的时间。“烤盘饭随意自选，米饭不要钱送二两菜，嘎嘎香！”李丹丹热情的吆喝和烤盘饭的香气吸引大批同学前来用餐。喂饱同学们的肚子后，下午两点，李丹丹才有机会吃上当天的第一口饭菜，但没休息一会，又要马不停蹄地开始准备晚餐了。

对于现在的工作，李丹丹说：“赚的都是辛苦钱，咱们家在食材选择上绝不含糊，所以成本也高，每份饭赚不了几个钱。”李丹丹家的饮料不同于别家拿果汁粉兑，而是用纯果汁调的，汤也是拿鸡肉和丸子煮的。“家家都有一个孩子，同学们都是离开家乡的孩子，当然要吃好一点，要不父母肯定心疼呀。”

采访结束后已经是晚上八点半了，丈夫把档口收拾完毕，在不远处等着丹丹阿姨。夫妻俩一路说笑，两个人的影子被路灯拉长，在只有三两路人的校道上晃啊晃。（学生记者黄雯昊）

李师傅：平凡得真味，烟火最抚“胃”

李师傅正在工作 学生记者陈慧婷摄

在福州大学铜盘校区的朝阳餐厅，菜品种类丰富，一楼有每日更新的基础快餐，丰富多样的各地特色小吃，二楼有朝阳餐厅推出的自选量贩档口。每天到食堂用餐，或许你会对叫号、吆喝、收银的档口老板印象深刻，但对隐于菜品背后的厨师知之甚少，比如自选档口最受学生们欢迎的荔枝肉，就出于厨师李师傅之手。

为了方便工作，李师傅被安排住在学校的员工宿舍，他每天上午六点四十五分起床，七点准时到达食堂开始一天的工作。虽然是这学期刚来朝阳餐厅工作，但李师傅从事厨师行业已有十余年了。刚接触这份工作时，由于不够熟悉工作，也为了第二天不用在食材、菜品的选择上花费太多时间，他和搭档蔡厨师需要提前拟定好第二天的菜单。但现在，李师傅和蔡师傅已经不需要提前拟定菜单，二人相互配合，对于完成每日必做的主打菜、招牌菜，两位师傅已经游刃有余了。再搭配几道当季时蔬，便是呈现在同学们面前的每天不一样的菜品样式了。

来自福州本地的李师傅擅长烹饪酸甜可口的福州菜，颇受同学们喜爱的荔枝肉也因此作为招牌菜，几乎每天都会出现在自选档口。蔡师傅将肉块和土豆炸好制成半成品，李师傅进行调味、调色、翻炒，在两位师傅的通力合作下，质地脆嫩、酥香味佳的荔枝肉就完成了。根据季节和每日气温的冷暖，李师傅会把握好每道菜品最后出锅的时间，争取让同学们一下课就能吃到最热乎的饭菜。

“真正的成熟，是越来越能接受现实，而不是越现实。”这句话是李师傅的个性签名，他认为做菜不是自己的一项特长，只是他用来谋生的一个技能，每天工作近九个小时，虽然辛苦，但他安然接受现在的生活，在平凡的岗位上默默付出。（学生记者陈慧婷）

桃李园李经理：互动的美食，回家的味道

本网记者实地探访，与桃李园经理面对面交流  学生记者张宇涛摄

全国有上万家高校食堂，特色餐厅并不罕见，福州大学的桃李园餐厅便是其中的一家。不同的是，桃李园不靠华丽、前卫的餐厅装潢，也无需玉盘珍馐的润色，而在食堂的基本职能上另辟蹊径：在有限的供餐时间里，用令人安心的食材做好每一道家常菜，让在外求学的学子吃出家的味道。

“回家吃饭”是桃李园餐厅负责人李经理提出的经营理念。用搪瓷杯煨煮的土猪肉汤年代感十足；皮薄、馅足、汁多的“福大肉包”采用家常做法，用料实在，不添加任何膨松剂；年味缭绕着晶莹剔透的东坡肉，让人置身于团圆饭的餐桌上……这些都是桃李园的特色餐品，精心烹饪的食物里蕴藏着浓浓的情谊。

本网记者实地探访，与桃李园经理面对面交流  学生记者张宇涛摄

“桃李园用高品质的食材、精湛的手法制作‘福大肉包’，希望通过其出众的口味和特别的质感给福大人留下深刻的记忆点；‘福大肉包’的配方十几年不变，这是为了勾起历届毕业生在福大的记忆，让他们铭记与母校的情谊。”李经理这样介绍‘福大肉包’。

行色匆匆的学生走进桃李园，卸下沉重的书包，小口呷土猪肉汤，大口啃‘福大肉包’，暂时将学业压力放置一旁，在最松弛的状态下大快朵颐。来桃李园用餐好似回家吃饭。陈经理喜欢学生这样的放松状态，这也是她提出“回家吃饭”理念的初心。

除了为学生提供物美价廉的家常菜，陈经理还组织活动邀请学生与桃李园餐厅的工作人员互动，让学生和职工一起料理食材、享用美食。陈经理告诉记者：“美食为什么要互动？学生参与了食物的制作了才知道美食的来之不易，其乐融融的互动过程更充满了家的氛围。（学生记者敖嘉林 刘小路 谢洁寰）